2023年10月24日晚上，弘扬中专学校督导室周兴明老师、烹饪专业组许振华主任、烹饪专业组的其他所有老师，在弘扬中专学校烹饪专业实训基地，一起观摩了烹饪专业组胡林清老师的一堂高质量烹饪专业技能课。大家一起感受了烹饪技能技术的专业性、实用性、科学性。

胡老师这一节课，主要是向同学们讲授饺皮制作工艺流程及其实际操作。首先强调饺皮制作的面粉选择。做饺皮既不能选择筋率高的面粉，又不能选择筋率低的面粉，要选择筋率中性的面粉。然后，对制作工具做了介绍，要有面盆、面刀、双饺擀，双饺擀在使用上要右手推、左手拉。

胡老师讲了饺皮制作的全过程。饺皮制作和面，水既不能多，又不能少，放水多少受到天气影响，天气冷暧影响掺水量；手工制作面团的力度要根据面团的硬软度来确定，面团硬使用的力量要大，面团软使用的力量要小。不能造成面放多了加水，水放多了加面的尴尬局面。先放面粉，后放水。面粉放了以后，先将面粉划两个圆，然后再放适量的水，这样在和面的时候水就不会溢出来。

在理论讲解结束后，胡老师亲自制作了饺皮。在揉面的时候，做到了“三光”：面光、手光、案板光（盆光）。面、水一次性放到位，制作过程中，既不加水、也不加面，面团光滑、洁净有光泽；饺皮圆匀、光洁、整齐。在场的师生都感受到胡老师理论功底深厚、扎实，实际操作精准、娴熟。

同学们在听了饺皮制作要领、观摩了实际操作后，按照胡老师的实训要求，全部进行了饺皮制作训练。许振华主任、胡林清老师和专业组的其他老师不断的指导同学们操作，大部分同学都拿出了比较完好的作品，成效显著，个个喜笑颜开。

通过实际观摩督导学习胡老师的烹饪技能课，我深深感到中华饮食文化博大精深。随着社会进步，生活水平的提高，人们饮食消费习惯的改变，烹饪行业的天地将越来越广。烹饪技术，就是一门科学、一种文化、一门艺术。

胡林清老师，是弘扬中专学校的一名优秀老师。毕业于扬州大学旅游烹饪学院。2022年获得江苏省职业院校技能大赛教师组二等奖，2016年获得金陵连锁酒店“金陵美肴”烹饪交流第一名，2016年获得中国技能竟赛第六届全国饭店业职业技能竟赛面点金奖，2015年金龙鱼年夜饭技能大赛金奖，2014年中俄大学生烹饪技能大赛团体金奖。